คลิปสัมภาษณ์

ร้านที่1

สวัสดีค่ะ วันนี้เราก็มาพบกับเจ้าของร้านก๋วยจั๊บญวณนะคะ คุณน้าชื่ออะไรคะ
-ชื่อแก้วค่ะ

คุณน้าขายก๋วยจั๊บญวนมานานรึยังคะ
-จริงๆถามว่าขายมานานรึยัง คือเราเพิ่งมาเปิดขาย แต่ว่าผ่านมาก็เคยทำกินแบบครอบครัว

แล้วพอจะรู้ประวัติก๋วยจั๊บญวนรึเปล่าคะ
-เราก็ไม่รู้เกิดมาก็เห็นแล้วอ่ะก๋วยจั๊บญวนไม่รู้ประวัติความเป็นมายังไง

บ้านเกิดอยู่ไหนคะ
-อยู่เวียงจันทร์ประเทศลาว

อ่อ ก็เป็นของกินทั่วไปที่ประเทศลาวใช่ไหมคะ
-ค่ะ ก๋วยจั๊บญวนที่ลาวเค้าเรียกข้าวเปียก มันมีอยู่แล้วค่ะ เป็นอาหารพื้นของที่นู้น

ส่วนประกอบของก๋วยจั๊บมีอะไรบ้างคะ ที่เด่นๆเลย
-ก๋วยจั๊บญวนถ้าจะให้อร่อยต้องมีหอมเจียวและก็พริกคั่ว ที่นี่เขาเรียกพริกเผาเนาะ

อ่อใช่ค่ะ
-ค่ะ ถ้าไม่มีสองอย่างนี้จะทานไม่อร่อย สำคัญคือหอมเจียว

หอมเจียวทำให้หอมเนอะ
-ค่ะหอมมีรสชาติ

แล้วน้ำซุปละคะ
-อ่าน้ำซุบ คือน้ำสต็อกซี่โครงหมู กระดูกหมู ซี่โครงไก่ และก็เคี่ยวสักพักนึงค่ะ

ใช้เวลาเคี่ยวกี่ชั่วโมงค่ะ
-ถ้าไฟอ่อนๆก็ใช้เวลาชั่วโมงครึ่ง ก็ไม่จำเป็นต้องเคี่ยวเยอะ เพราะซี่โครงไก่ถ้าเคี่ยวไปเยอะๆก็จะทำให้เปื่อย แค่เคี่ยวพอความมันความหอมในน้ำซุปออก

เหมือนหมูยอก็เป็นส่วนประกอบหลักใช่ไหมค่ะเพราะใส่ทุกร้านเลย
-ใช่ค่ะมี แต่ถ้าอยู่ที่ฝั่งนู้นเขาจะไม่ใส่หมูยอคือว่าที่นู้นมันแพง เขาจะใส่หมู ใส่ไก่แทน เพราะมันแพง แต่ราคาที่นู้นก็ค่อนข้างแพง ชามละ60บาท เครื่องเคียงจะไม่เยอะ ที่นู้นเส้นจะไม่แพงกิโลละ35บาท แต่ที่นี่ถุงละครึ่งโลตกถุงละ28-30บาท นี่นะคะเส้นจากอุบลนะคะ

ค่ะ จบการสัมภาษณ์แล้วนะคะ ขอขอบคุณคุณแก้วด้วยนะคะ

ร้านที่2
สวัสดีค่ะ คุณป้าชื่ออะไรคะ
-ชื่อเอ๊กซ์

คุณป้าเปิดร้านมานานรึยังคะ
-ปีกว่าๆ

ก๋วยจั๊บญวนนี่เป็นสูตรของคุณป้าเลยรึเปล่าคะ
-ไม่ค่ะ ที่ร้านก๋วยจั๊บญวนเขามีสูตร

อ่อคือได้สูตรมาอีกทีใช่ไหมคะ
-ค่ะ

แล้วน้ำซุปละค่ะเคี่ยวนานไหม
-มันมีผงซุปแค่ใส่กระดูกหมูเพิ่มลงไป มีเส้นอยู่แถวดอนเมือง

อ่อไปรับเส้นที่ดอนเมือง
-จะขายโดยตรง ลูกชิ้นหมูยอและก็มีเส้น ผงซุป หอมเจียว

แล้วร้านตั้งคุณป้าตั้งอยู่แถวไหนค่ะ
-อยู่ตรงนี้แหละ

อยู่ข้างหอเลทเตอร์นะคะ หลังมอรังสิต
-ข้างเซเว่น

เวลาเปิดปิดล่ะค่ะ
-24ชั่วโมง

โห 24ชั่วโมงเลยเปิดแข่งกับเซเว่นเลย
-ค่ะ ฮ่าๆๆ

ขายคนเดียวรึเปล่าค่ะ
-ขายกับลูกชาย

ยังไงก็ขอขอบคุณด้วยนะคะ


อ้างอิง
แก้ว. เจ้าของร้านก๋วยจั๊บญวน. สัมภาษณ์. 10 ตุลาคม 2559.
เอ๊กซ์. เจ้าของร้านก๋วยจั๊บญวนหลังมอ. สัมภาษณ์. 11 ตุลาคม 2559.







ผลงานนี้ ใช้สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ Attribution-NoDerivatives 4.0 International.